主料 排骨 (400g) 腐竹 (5根) 木耳 (10个) 葱 (适量) 姜 (适量) 辅料 盐 (8g) 酱油 (15g) 料酒 (15g) 冰糖 (20g) 大料（八角） (适量) 花椒 (适量) 厨具 炒锅 分类 咸鲜 烧 一小时 普通难度 排骨先泡在水中，去除一下血水。 腐竹泡发好后，切成段儿。 木耳泡发好后，也切成段儿。 泡过水的排骨放入葱姜、花椒、大料煮一下，去除杂质。冷水下锅，煮开后，将排骨捞出，洗净备用。 锅中放油，小火，放入冰糖。 控制火候不要太大，不停搅拌冰糖，冰糖会慢慢变黄。 当冰糖变成琥珀色时，放入排骨煸炒，这一步叫“炒糖色” 当排骨都均匀地沾上焦糖后，放入姜片。 翻炒几下后放入腐竹段。 再放入木耳，继续翻炒。 加入适量盐、酱油、料酒。 加入热水，水量没过食材。大火煮开后，小火慢炖30分钟。 待汤汁收尽时，出锅装盘。