“广州的早茶众所周知是广州的特色，虎皮蒸凤爪是粤式早茶必不可少的一道，经过煮、炸、浸泡、焖、蒸等多道工序完成的一道粤式凤爪，口味独特。也是下午茶、宵夜最受欢迎之一。” 主料 鸡爪 (500克) 辅料 盐 (5克) 油 (适量) 酱油 (8ml) 料酒 (5ml) 鱼露 (5ml) 生姜 (10克) 沙姜 (2片) 香叶 (1片) 八角 (1个) 蒜头 (1个) 辣椒粉 (5克) 五香粉 (1克) 豆豉 (10克) 厨具 炒锅 分类 热菜 中辣 蒸 数小时 高级难度 鸡爪，洗干净，去指甲； 清水煮沸，放入鸡爪煮熟； 捞出鸡爪，过冷水；PS：过冷水防止粘； 热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；PS：炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤 炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳 浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的； 热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香； 放入鸡爪、五香粉翻炒； 放酱油、料酒、鱼露、盐； 小火焖10分钟，收汁即可； 煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸。 把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸 蒸好的虎皮凤爪。喝早茶吃上一个，开胃好吃

小窍门：

1.清水煮好的凤爪要过冷水，防止粘； 2.炸凤爪记得盖盖子，预防油溅起来，烫伤； 3.炸过的凤爪，乘热放入冰水中浸泡； 4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水，用料酒、鱼露、酱油焖； 5.吃的时候拿出来蒸热即可。