“做豆浆蛋豆腐对豆浆要求很严格，一定要无渣才行，成品必须要光滑细腻，有渣的肯定失败。九阳破壁免滤豆浆机DJ13R-P3，破壁免滤系统二代、灶火熬煮技术 ，做出来的豆浆特别的细滑香浓、无渣，用这样的豆浆、再配上农村散养的鸡蛋做出来的豆浆蛋豆腐甭提有多好吃，颜色也特别的漂亮诱人，本来这样吃就已经很香了，我又加了个大肉丸，不但营养进一步提升，豆腐入口嫩滑的感觉带着肉汁的香味，不断挑动味蕾....” 主料 黄豆 (80克) 清水 (1000毫升) 小村儿鸡蛋3个 (（蛋液重129克）) 猪肉馅 (35克) 辅料 生抽 (2汤匙) 米醋 (半汤匙) 香油 (几滴) 玉米淀粉 (少许) 鸡粉 (少许) 盐 (少许) 葱 (适量) 姜末 (适量) 料酒 (适量) 厨具 豆浆机、蒸锅 分类 家常菜 热菜 咸鲜 蒸 一小时 普通难度 提前泡好的黄豆放入豆浆机、加水，启动电源后出现界面，选择干湿豆功能，豆浆机开始工作 豆浆做好后过滤一下，还真是无渣的，留在滤网上面的是极少、极致细腻的糊 备好其他食材。豆浆晾凉。肉馅要处理一下：肉馅里加入葱姜末、料酒、盐、生抽、少许水、干淀粉顺时针搅上劲然后摔几下，团成肉丸生坯放小碗里备用。 鸡蛋磕入大一些的碗中，加入少许盐，手动打蛋器搅打均匀 往装蛋液的碗里倒入和蛋液等量的凉豆浆，搅打均匀 过滤一下 不锈钢小碗里铺好一层保鲜膜(这个是真空饭盒里的小碗)，倒入过滤好的豆浆蛋液 上边再用一层保鲜膜封好，防止水汽进入 蒸锅里的水开后，肉丸和豆浆蛋液一起上屉蒸 中火11分钟，豆浆蛋液不流动即可取出一旁放凉切块，肉丸再接着蒸5分钟关火。肉丸和切好的豆浆蛋豆腐摆盘 调一个芡汁：生抽2汤匙、米醋半汤匙、香油几滴，玉米淀粉少许，鸡粉少许，盐少许 入锅里，开锅后搅一搅，稍粘稠即可淋在肉丸和豆浆蛋豆腐上 豆浆蛋豆腐蒸肉丸成品图！ 豆浆蛋豆腐蒸肉丸成品图！ 豆浆蛋豆腐蒸肉丸成品图！ 豆浆蛋豆腐蒸肉丸成品图！ 豆浆蛋豆腐蒸肉丸成品图！

小窍门：

1 豆浆一定要无渣，凉的时候再和蛋液倒一起，并且再次过滤 2 水开后入锅中火蒸，我这个11分钟刚刚好。不同的模具深浅不同，时间灵活掌握，不流动、凝固为好。 3 碗下边那层保鲜膜是为了好脱模，上边的保鲜膜防止水汽进入、避免表面不平整。