“芋头扣肉的特点是吃起来不油腻，酥香味美、芋头吸收了肉汁，肉又附着芋头的清香，肉中有芋，芋里有肉，好吃到停不下来，一年360天均可享用，男女老幼都适合。其做法跟梅菜扣菜基本相同，不是很难，只是耗时间，没有2小时拿不下来……” 主料 五花肉 (适量) 芋头 (适量) 辅料 红腐乳 (适量) 冰糖 (适量) 八角 (适量) 蒜头 (适量) 盐 (适量) 厨具 不粘锅、蒸锅、平底锅 分类 热菜 酱香 蒸 数小时 高级难度 选用层次分明的五花肉先煮6分熟就可以（可以趁热在猪皮上涂酱油上色）煎炸肉皮了 猪皮朝下进行煎制，炸也可以。 煎炸肉皮后浸泡在冷水里，让皮质更有弹性 扎小孔用老抽蚝油上色腌制10来分钟（这步也可以在第一步完成的） 开始煎炸芋头，两面发硬即可。 （肉可以冷藏后更容易切）肉皮朝下，一片肉一片芋头码入大碗 煮一个汁，有蒜头，八角，红腐乳，酱油，冰糖 倒入调好的汁进行蒸煮，至少60分钟。 出锅后倒扣到煲里， 边上氽些蔬菜围起来，原汁回锅勾芡后再淋在扣肉上，撒葱花香菜，香死人的芋头扣肉就完成了。