“包团子，又称菜团子。包是动词，表示做这个食物的动作；而菜是名词，说明这个食物的内馅。不管怎么称呼，它是老北京过去的一种常见主食，也是普通老百姓的当家主食。外皮是用略粗的玉米面儿开水烫后使用。内馅可以随季节而变化。为什么不用细细的玉米面儿呢？因为玉米面儿太细，包起来延展性差，容易裂；再就是蒸熟后口感发粘，吃起来没有痛快淋漓之感。所以一定要选用那种连面儿带碴儿都有的中粗玉米面儿。这个在粮食店都有卖，很容易找到。 馅儿料可以是新鲜蔬菜调制的，也可以是干菜泡发后调制的。新鲜的蔬菜宜选用汤汁少的，要不然蒸的过程中会渗出好多的汤，导致整个团子瘫塌。是的，就是会瘫塌。进去是个团子，出锅就变成一堆乱七八糟的什么了。干菜可以是干萝卜丝，干白菜，经过清洗之后泡发，再与肉馅混合。吸足了肉汤的大馅料，再加上皮薄口感微糙的玉米面外皮儿，嘿，这粗粮简单升华到了“人间美味”阶段。” 主料 萝卜丝 (1500克) 植物油 (50克) 猪肉馅 (600克) 中粗玉米面 (1500克) 辅料 生抽 (适量) 酱油 (适量) 盐 (适量) 开水 (适量) 厨具 蒸锅、炒锅 分类 面食 主食 咸鲜 蒸 数小时 高级难度 大萝卜洗净后用擦丝器擦成细丝，入凉水锅中煮开5分钟，然后捞出晾凉，攥掉多余的汁水 中粗玉米面儿加入滚开的水，用筷子搅拌成这种没有干粉、成团的状态，不用着急将它们和成团，就这样让水慢慢地被玉米面吸入；这个最好能提前40分钟左右开始做，这样玉米面才柔软，包起来不会裂开 炒锅中倒入植物油，将猪肉馅倒入炒熟 盐、生抽、酱油可以随口味来加，其它的葱姜等调味料都可以不用放 将攥干水的萝卜丝略微用刀切几下变短，再与肉馅混合均匀 玉米面也已经吸足了水，凉下来了，取一大块拍成厚厚的圆饼状 将厚圆饼拍成略薄一些的大饼皮 用手将馅儿抓起，扣在饼皮上 用双手捧着饼皮，团成碗状，双手的大拇指起到按压馅料的作用 一边转一边团，到最后只留下最上面的一个小口 用手指将其捏合住，别有缝隙，同时还要注意别让里面留空气，要不然一蒸一膨胀就会裂开散馅 大团子或圆形，或椭圆形，完全随意 包好了一屉 再来一屉 大火煮开后，蒸30分钟就成了。因为馅料都是熟的，时间太长后会因水蒸汽太多而变软，再长就该塌了。 圆乎乎的，一个人吃不完 薄皮大馅儿

小窍门：

玉米面一定要是中粗的，用开水烫后再使用； 馅料选用不出汤的，新鲜的、干菜泡发的都成； 大团子包不利索，可以先练习小个的； 蒸的时间看团子的大小来调整。