“中医认为，豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。 想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址： http://v.youku.com/v_show/id_XMTU0ODcxMjMzNg==.html?from=y1.9-3.1 或直接在优酷中搜索“菜名”” 主料 长豆角 (适量) 瘦肉 (适量) 肥肉 (适量) 辅料 蒜蓉 (适量) 辣椒粉 (适量) 花椒油 (适量) 鸡精 (适量) 老抽 (适量) 厨具 炒锅 分类 家常菜 热菜 微辣 炒 十分钟 简单难度 长豆角适量，掐去头尾码齐，再切成长段备用。 瘦肉适量，先切成肉丁，用刀稍剁但不要剁得太细，太细没有口感。 肥肉适量，剃去猪皮。剃另一半时，先在猪皮上扎一个眼，扣住好用力，肥肉切成肥肉丁，榨油快，油渣小，和肉末就配上了。较多的大蒜子（蒜蓉炒香后就没多少了）拍碎后再剁成蒜茸，剁细些易炒香。 锅里去较多的油烧热，烧到4成油温，用竹签试油温，当竹签边上冒小泡时表明油温合适，倒入长豆角用油过熟（油温过高，外面起皮了豆角还没熟。），豆角熟了，用漏勺捞起备用。 倒入肥肉丁，中小火练出猪油（没有猪皮虽可用大火，但会造成油温过高，下一步倒入蒜蓉时部分蒜容易糊，影响口感）。再倒入蒜蓉，转大火炒干蒜蓉水份，当水分炒干时转小火将蒜蓉炒香. 炒香后倒入肉末，转大火炒干肉末中的水分，当肉末水份炒干后转小火，加入适量的辣椒粉小火慢炒，将肉末和辣椒粉炒香（此环节是本菜的关键，一定要炒香而不能炒胡辣椒）。倒入长豆角，稍稍翻炒后加入适量的盐、鸡精和老抽转大火翻炒均匀，淋入适量的花椒油，转小火翻炒均匀，关火起锅。 成品图

小窍门：

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