“轻乳酪蛋糕，也被称为日式乳酪蛋糕，里面有少量的低筋面粉。乳酪就是奶油发酵后脱水提取的产物，轻乳酪蛋糕有奶酪的香味和轻柔如云朵般的口感，好的轻乳酪蛋糕咬在嘴里会有“咝咝”的声响，入口即化。” 主料 奶油奶酪 (220g) 牛奶 (150g) 鸡蛋 (4只) 低粉 (15g) 玉米淀粉 (45g) 黄油 (50g) 辅料 绵白糖 (70g) 厨具 电烤箱 分类 下午茶 烘焙 甜味 烤 一小时 简单难度 将奶油奶酪、牛奶、黄油混合，隔水加热几分钟，用手动打蛋器开始搅拌 很快就可以搅拌均匀了，端离热水 将分离好的蛋黄，逐个加入搅拌 蛋黄全部加入搅拌完毕 将事先拌好的玉米淀粉和低粉混合物加入奶酪糊 奶酪糊搅拌均匀细腻无颗粒，送入冰箱冷藏 打发蛋白，分三次加入绵白糖，至拎起有微垂的小尖角即可（在这之前可以准备将烤盘内加足水，放入烤箱最下层，烤网放于倒数第二层，上下火140°预热） 蛋白打好后取三分之一加入奶酪糊Z字形拌匀 将奶酪糊全部倒入蛋白糊中，Z字形拌匀 倒入八寸模具，或者其他各种小模具中 送入烤箱烤网上，140°烤30分钟，150°烤40分钟，160°烤20分钟 烤完取出室温稍冷却，见蛋糕有脱离模具，即可倒扣取出 这是冷藏后切出的效果 浓浓的乳酪，却很轻盈 准备开吃吧，DIG IN！

小窍门：

乳酪蛋糕采取水浴烘烤，所以下方烤盘要加水；烘烤温度和时间随烤箱可稍调整；脱模时要小心特别容易就毁了它的表皮，也不容易切块漂亮，不过自己吃吃就不在乎那么多啦；冷藏风味更佳；