主料 酥皮材料：黄油 (80克) 细砂糖 (30克) 低筋粉 (105克) 泡芙材料：牛奶 (170克) 黄油 (75克) 鸡蛋 (3个) 馅料：淡奶油 (300克) 纯咖啡粉 (5克) 开水 (5克) 巧克力酱 (50克) 辅料 无 厨具 电烤箱、煮锅 分类 烘焙 甜味 烤 廿分钟 普通难度 将做酥皮用的黄油80克和细砂糖55克隔水融化，搅拌至砂糖融化。 筛入低筋粉。 用刮刀拌匀成面团。刚开始面团比较软，搅拌一会就比较好操作了。 将面团装入保鲜袋，整理成圆柱形，放入冰鲜冷冻15分钟左右。 将做泡芙用的105克低筋粉过筛备用。 黄油75克，牛奶170克，细砂糖2克放入锅中，加热至沸腾。关火。 倒入低筋粉搅拌至没有颗粒，重新开小火加热，边加热边搅拌至锅底有一层薄薄的膜。关火。 鸡蛋3个打散，分三次加入蛋液，翻拌至面团将蛋液全部吸收再加下一次。 翻拌至面糊挑起呈三角，不会滴落即可。蛋液不一定要全部加完，达到面糊需要的程度就可以了。 将面糊装入裱花袋。 间隔开挤入烤盘。 将冷冻好的酥皮切成厚约3mm的片。 将酥皮盖在泡芙面糊上。放入预热好的烤箱，200°，中层，上下火，烤20分钟左右。 纯咖啡粉5克加入5克开水，搅拌均匀。 加入50克巧克力酱，搅拌均匀。 淡奶油300克加入30克细砂糖，隔冰水打发至8分发，加入咖啡巧克力酱，打发至9分发，奶油纹路很明显，不流动。 用刮刀将盆边缘的奶油刮下来，搅拌均匀。 将冷却的泡芙用小刀在侧面切一个小口。 挤入适量的奶油馅即可。

小窍门：

做好的泡芙现吃最美味。