“虾头.....一般我吃白灼虾前都会将虾头切下，然后香煎一下逼出虾头红油，然后配上菇或者蕃茄、瓜类煮成虾头汤，汤里有虾头红油与虾壳的鲜甜味。” 主料 虾头 (250克) 佛手瓜 (2个) 辅料 白玉菇 (1包) 盐 (2茶匙) 厨具 汤锅 分类 咸鲜 煮 廿分钟 普通难度 虾头切去虾枪与触须（如果虾头比较多这个步骤可不用也没关系，只是在吃的时候不用怕扎伤嘴巴） 白玉菇我是在市场里买这种一包包的，便宜。 如右图所示，去除底部的根，然后清洗干净。 将白玉菇切成粒状备用。 佛手瓜去皮去核滚刀切成块状备用。 锅里下油烧热，倒入虾头慢火煎一下，煎的过程中用锅铲压一下虾头，压出虾头膏。 将虾头煎出香味后倒入热水（这个水的多少按人数来定），然后放入白玉菇与佛手瓜，煮滚后调至小火煮至完全出味。 最后按个人口味放盐调味即可。

小窍门：

1、煎虾头时记得用锅铲轻轻的压一下虾头，让其虾膏流出汤才鲜甜。 2、煎虾头一定不要太大火，虾头太熟虾膏就不能流出来了。