牛蛙又称喧蛙，分类属于两栖纲、无尾目、蛙属中一种大型食用蛙。因其体大肥壮，鸣声宏亮远闻似黄牛叫，故牛蛙由此得名。此蛙原产北美，由于牛蛙个体大、商品价值高，先后被引入世界各地人工养殖。

    牛蛙是一种大型食用蛙，其肉质洁白、肥嫩、，味美，且牛蛙肉营养丰富。据测定，鲜牛蛙肉中含蛋白质20％，含有18种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸。只含脂肪0．3％，钙、磷、铁三项指标均能达到标准；牛蛙肉与禽、鱼肉相比所含的蛋白质较高，但所含的胆固醇较低，具有滋补、解毒等多种药用功能。此外，蛙皮加工处理后可制成高级皮带、皮包、皮靴等，是外贸畅销的物资。牛蛙饲料来源充足，饲养设备简单，抗病力强，生长繁殖快。牛蛙为水陆两栖动物，对环境条件的适应能力很强，只要有空闲田地和水源均可养殖。

    牛蛙体型粗大，雌蛙体长约20厘米，雄蛙体长约18厘米。体重可达1千克，最大者可达2千克。皮肤裸露，光滑而坚韧，腺体分泌粘液使皮肤保持湿润。通常背部深绿色或黑褐色，有黑色斑纹。但体色随栖息环境和年龄而异，生活在阳光充足和温度较高的环境下，色泽较淡，栖居阴凉处则颜色较深，这是低等动物适应环境的保护色。腹面白色，咽喉部黄色，有不明显的灰色条纹。

    牛蛙的身体分为头、躯干和四肢三部分。头部略呈三角形，前端较尖，有宽大的口，口的前上方有一对外鼻孔，两眼后方各一圆形鼓膜，雄蛙的鼓膜很发达。牛蛙躯干部自末端是泄殖腔的开口。前肢短小，具4趾，后肢发达，具5趾，趾间有蹼，适于跳跃和在水中游泳。