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我国食用菌产业的形成和发展是伴随着改革开放而来的。新中国成立几年后，在20世纪50年代就曾兴起了“蘑菇热”，但由于技术的落后，几年后就冷了下来。60年代， “文化大革命”之前又形成了一次小热潮，很快受到十年浩劫的冲击，从50年代直至70年代，一直未能形成产业体系。70年代末，在改革开放的政策鼓励下，教学、科技、生产、销售、加工、医药、外贸等，各行各业都投入了食用菌产业化的发展洪流，我国的食用菌产量由1979年的年产40万吨增加到1998年的421万吨，占世界总产量的60％左右，成为名副其实的食用菌大国。现在，我国的食用菌销往世界各地。

我国栽培较为广泛、产量较大的有双孢蘑菇、香菇、平菇、木耳等。草菇、银耳、金针菇、滑菇也是我国的主要食用菌栽培种类。近几年来，鸡腿菇、阿魏侧耳、柱状田头菇、真姬菇、灰树花、巴西蘑菇、毛木耳等的栽培也一直不断扩大，形成了百花齐放、百“菌”争鸣的繁荣的食用菌产业。

据中国食用菌协会统计，我国的食用菌大省有福建、浙江、河南、山东、四川等。