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植物在长期进化过程中，对低温在生长习性和生理生化方面都具有特殊的适应方式。一般以形态上和生理上的调整逐渐使其本身获得了一种抗冻能力，这种抗冻能力提高的过程，称作植物抗冻性锻炼。在自然条件下，植物抗冻锻炼的适应性变化有：

①茎节短、叶片窄、叶面上有蜡质、茸毛，呈葡匐型；

②生长停止或变得很慢，进入休眠状态；

③原生质的浓度增加，可溶性糖和氨基酸的积累增加，降低冰点；

④提高磷脂和不饱和脂肪酸含量，增强膜的活性，降低膜相变化的温度，并通过增强膜束缚水的能力，提高冰冻脱水的抗性；

⑤提高质膜和液泡膜的透水性能。在冬季来临前，随着气温逐渐降低，果树内部发生一系列变化，为越冬进行调整，增强适应低温的能力。在生产中，晚秋和早春作物容易发生冻害，前者是作物内部抗寒锻炼尚未完成，抗冻能力差；后者因温度开始回升，作物抗冻能力已日渐下降。在长期低温环境下，经过抗冻锻炼，不仅可以发挥作物本性的抗冻能力，同时，可以进一步提高作物原有的抗冻能力，增强品种的抗寒性，反之，可能丧失原有的抗冻能力。