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碳水化合物是一廉价热源，每克碳水化合物氧化时可释放167 472j/公斤的能量，可起到节约蛋白质的作用；同时糖类也是构成体组织成分之一，如细胞核中的核糖，脑有神经组织中的糖脂等。水产动物对各种糖的利用率不一样，单糖利用最好，其次是双糖、简单的多糖、糊精、烧熟淀粉和粗淀粉。水产动物由于品种不同，对碳水化合物的利用情况和需要量不同。鳟鱼对纤维素的消化率低于10%，对其他碳水化合物的消化率为20%～40%，饲料中粗纤维的含量应不超过10%，以5%～6%为最好；其他碳水化合物最高限度为30%，其中可消化部分应低于10%。饲料中碳水化合物的含量过高，将引起内脏脂肪积累，妨碍正常的机能，引起肝脏脂肪浸润，大量积聚肝糖，肝肿大，色泽变淡，外表有光泽，死亡率增加。如果在饲料中添加适量维生素，碳水化合物含量高达50%，虹鳟的肝脏也无异常。