葡萄是抗旱性较强的果树。从理论上讲，年降雨量达到500～550?mm的地区，自然降雨即可以满足葡萄植株生长和结果的需要。由于我国处于东亚季风区内，年降雨分布极不均衡，冬、春易干旱、大风，土壤水分蒸发量大。因此，灌溉仍是我国大部分葡萄栽培区的一项十分重要的工作。在我国华中、华东以及华北部分地区，葡萄成熟前8、9月份常遇阴雨或暴雨天气。在这些地区，葡萄园及时引水排涝又是一项重要的工作内容。

灌水时期和灌水量

①萌芽前至开花前：萌芽前到开花前这一阶段，叶片、枝条、花序生长十分迅速，对土壤含水量要求较高。水壤水分含量应达到田间持水量的75%左右，以保证萌芽整齐和花序健壮发育。开花前应保持一定的土壤水分，以保证正常的开花和坐果。但在开花期不宜灌水，要保持相对干旱的空气湿度，利于授粉受精，防止落花落果。

②幼果膨大和新梢生长期：这一阶段新梢、叶片、果实和根系都在急剧生长，花芽也开始分化形成，是葡萄一年中的水肥临界期。此期，水分亏缺不但影响当年产量，而且对来年产量的形成也有十分不利的影响。必须保持土壤湿度在田间持水量的80%～85%。

③浆果转色前：在干旱年份，适量灌水对保证产量和品质有益。但在葡萄浆果成熟前就应严格控制灌水，以保证浆果糖分积累，提高质量，同时促进枝条成熟。对鲜食品种，于采前15～20天停止灌水。对酿酒品种，采前1个月要开始严格限制灌水。这一阶段若遇降雨，应注意及时排水。

④采果后和休眠期：采果后结合深耕施肥适当灌水，有利于根系吸收和恢复树势，并增强后期光合作用。冬季土壤冻结前，必须灌一次透水，冬灌不仅能保证植株安全越冬，同时对下年生长结果也有十分重要的作用。农谚曰“冬灌不冬灌，产量差一半”，充分表现出冬灌对葡萄的重要性。