葡萄经开花、授粉、受精、坐果后，花朵的子房发育成果粒，花序形成果穗。果穗由穗轴、果梗及果粒组成。果穗因各分支的发育程度不同而成各种形状，如圆柱形、圆锥形和分枝形等。穗梗上有节，称为穗梗节，从穗梗节上常常分化出卷须，其上有少数花朵，并能发育成1个果穗分支，有时甚至形成相当发达的副穗。各级穗轴分支有比较发达的机械组织和输导组织，能有效地承受果实重量，并保证向果粒中输送大量养分。果穗的大小，通常用穗长×穗宽之积表示，在“果树种质资源描述符——记载项目及评价标准”中分为1极小（＜50?cm2)、3小（100～150?cm2）、5中（200～300?cm2）、7大（400～500?cm2）、9极大（＞601?cm2）。也可用穗长或穗重表示，用穗长表示时，分为极小（穗长≤10?cm）、小（穗长11～14?cm）、中（穗长15～20?cm）、大（穗长21～25?cm）、极大（穗长≥26?cm）；用重量表示时，分为极小（≤100?g）、小（101～250?g）、中(251～450?g)、大（451～800?g）、极大（≥801?g）。

果穗上果粒着生的紧密度，通常分为极紧（果粒之间很挤，果粒变形）、紧（果粒之间较挤，但果粒不变形）、适中（果穗平放时，果穗稍有变形）、松（果穗平放时，果穗显著变形）、极松（果穗平放时，果穗所有分枝几乎处于一个平面上）。果粒的大小和紧密度对鲜食品种较为重要，鲜食葡萄的果穗以果穗丰满，果粒充分发育，紧密度适中为佳。