原料：平鱼4条，蒜6瓣，豆豉、香醋、糖、 盐、黑胡椒适量。

　　做法：1.顺着鱼嘴剪一个小口，把里面的内脏取出，冲洗干净，豆豉切碎。在鱼表面撒盐腌3分钟。2.锅中倒入油，温热时放入整瓣的蒜瓣，中小火炒至整体颜色变焦黄，放入豆豉炒香。3.把鱼平铺在锅底，倒入适量水，加糖、醋、黑胡椒，大火煮开后，转中小火煮7分钟，剩少许汤汁即可。

　　点评：豆豉有咸味，平鱼肉很嫩，不需要放很多盐，根据个人口味增减。如果喜欢吃辣，可以加两个小干辣椒。