酸度是决定果实风味品质的主要因素之一，关于苹果为啥酸的问题，中国科学院武汉植物园近日在苹果酸度性状遗传研究方面取得进展，揭开苹果果实酸度形成的复杂机理。  

　　“通过这些突变品种的果实表达谱和候选基因关联分析等研究，发掘了一个控制苹果果实酸度的基因，它与苹果酸含量显著相关。”韩月彭研究员说，这一研究发现对全面了解苹果果实酸度形成的复杂机理具有理论意义，同时也为果实风味品质改良提供了工具。