温室栽培香椿主要是靠密植大群体来取得产量的。一般是先从苗圃挖取苗木，然后将苗木在温室里假植，经过15～20天后再定植。经过这样假植处理的苗木比直接栽人日光温室大棚的嫩芽生长旺盛。

    1 起苗

    香椿不耐霜冻，一般在当地初霜到来之前应适时起苗。黄淮海地区一般是在10月下旬到11月初进行。为了防止突然降温来不及起苗而受冻，可以在10月下旬喷施700～800mg/kg（有效成分含量40%，对水500～550倍）的乙烯利，以加速养分的回流，加快脱叶。起苗时要尽量多留根，一般要求根长保持在20cm以上，不必带土。起苗时按长势高矮程度分级后立即进行假植。

    2 假植

    起苗前，在日光温室北面（背风向阳处）挖一条深0.5m、宽1.0～1.5m的假植沟，长度依苗木的多少而定。将苗木稍加整理后，头朝东或头朝南斜着摆到沟里，用湿土覆盖根系和苗茎下部并踩实，以防透风失水。一般覆土20cm左右。沟内的土壤持水量最好为60%，即手握成团、松开即散。气温骤低时，还要用柴草稍加覆盖，避免冻害。经过15～20天10℃以下的自然低温，休眠基本结束，即可定植到温室内。

    3 定植

    3.1 整地施肥 定植前深翻整地，每亩施优质农家肥应不少于5000kg、过磷酸钙20kg、草木灰40kg，撒施后深翻，做成南北走向的平畦，畦宽1～1.2m、高30cm。

    3.2 定植时间和密度 11月中、下旬，将假植处理的苗木定植到温室内。栽植密度要视所用苗木而定：当年生苗木每平方米栽100～150株，多年生苗木每平方米80～120株。栽植时南北向挑深30cm左右的沟，沟距20cm左右，然后依计划栽植的密度确定株距，将苗木按南矮北高的顺序密植于畦内。定植时，先培土20～25cm，浇透水，然后覆土15～20cm，埋土至茎基部5～10cm，灌水，将畦内土壤沉实。苗木定植后，为了防止室内湿度过大，应在5天后地表稍干时覆盖塑料薄膜（扣膜）。

    4 管理

    4.1 温度 扣膜后应着力提高气温，白天可掌握在 30℃左右（由于土壤、墙体都很凉，温度实际上也不宜过高），以气温促地温，逐渐使地温得到恢复，为发根和根系的活动创造条件。经过1个多月自然光温的积累，芽开始萌动后，白天温度控制在15～25℃，夜间10℃，最低不得低于5℃。采芽期白天气温最好在18～25℃，温度低时芽长得慢。据观察，日平均气温25℃左右时，一昼夜嫩芽可长3～4cm；15℃以下时长1cm；10℃时只长0.4cm。所以，可通过温度管理来调节采芽期。温度过高时，椿芽一般着色不良，所以温度不宜超过35℃。必要时还要通风。

    4.2 湿度 定植后的苗木，由于出圃时根系受到了严重损伤，吸水能力差，因而初期宜保持较高的土壤湿度和空气湿度。定植后要浇透水，以后视情况浇小水。空气的相对湿度宜保持在85%以上。如果定植后没有浇水，晴天的中午还应向苗木上喷清水，以防苗木失水干枯。

    萌芽后的生长期间，空气宜干燥些，空气相对湿度以70%左右为好。湿度过大时，不仅发芽迟缓，而且风味大减。

    4.3 光照 香椿生长期间以保持20000～30000Lx的光照较好，在这样的光照条件下，椿芽薹和复叶都能呈现红褐色，外观美，品质好。严冬季节光照强度差，加上棚膜污染、水雾附着和薄膜老化等原因，光照一般不会过强，应尽量选用无滴膜。立春后光照过强时，可适当遮光。

    5 采收与包装

    5.1 适时采收 扣膜后40～50天，当椿芽长到15～20cm且着色良好时即可采收。芽过短，产量低；芽过长，则品质差。采收宜在早、晚或遮光下进行，以防萎蔫。将采下的芽捆把后栽立到浅水盆里泡12小时，可防止萎蔫。不同部位的芽可采取不同的采法：头茬芽，即着生在枝头顶端的芽，品质和色泽俱佳，为椿芽中的上品，这种芽宜在12～15cm时采收，要整朵掰下；2茬芽，即枝头芽采收后刺激萌发出来的侧芽、隐芽，这茬芽可待其长到20cm左右时采收，采收时不要整枝掰下，而要在基部留2～3个叶，到了后期要留下1/4的芽不采，用以制造辅养，恢复树势。

    温室里香椿芽萌发比较一致时，大约每隔7～10天可采1次，共采收4～5次。但是，多数由于芽萌发不一致，一般须4～5天采1次。香椿芽采收的重点是在头茬芽与2茬芽上，头茬芽约占总产量的1/3，第3茬以后的芽产量低且品质、风味都明显下降。

    每茬芽采前2～3天要进行叶面喷肥，开始采芽后大约10多天追肥、浇水1次，每次用硝酸铵20kg/亩。

    5.2 精心包装 香椿芽在春节前、后开始上市，属珍稀、上乘蔬菜，价格昂贵，包装必须讲究。新采下的香椿芽要仔细整理捆扎，加上精巧的外包装。一般每50～100g为 1把，每袋1把或2把。用塑料袋包装要适当扎几个洞，既防止水分较多地蒸发，又可保持一定的呼吸强度。如果采收后不能立即上市或不急于上市的，可在窖内或室内的木架上单摆1层，切忌堆放。室内或窖内温度保持在0～10℃时可存放10天左右。