马齿苋洗净取嫩叶部分，切碎（如果不介意口感，嫩茎也可切入）；碎末放入盆中，加入鸡蛋、面粉和少量盐混合均匀；加适量水调成糊状；电饼铛加热刷上油，倒入面糊，两面烙至成形的状态即可出锅，切块装盘。

营养价值

　　此饼营养均衡，珍珠鸡蛋营养比一般鸡蛋更高，非常适合老人、孩子、孕妇食用。还能让饼更加松软可口。加入马齿苋等于同时吃进去蔬菜，还是营养价值丰富的深绿色叶菜，而且马齿苋不同于一般的蔬菜，它富含欧米伽3脂肪酸，这种人体必需的脂肪酸只在深海鱼、亚麻籽、南瓜子等坚果中才有，所以非常珍贵。它能抑制人体血清胆固醇和甘油三酯的生成，促进血管扩张，使血液粘稠度下降，预防血小板聚集和血栓的形成，从而起到预防心血管疾病的效果。

温馨提示

（1）宜用不粘锅或者电饼铛制作饼，可以在不糊锅的前提下减少油的摄入，薄薄地刷一层即可。

（2）饼不宜烙的过硬过焦，可减少丙烯酰胺的产生。此外，长时间高温加热也会损失面粉里的赖氨酸和鸡蛋里的卵磷脂等重要营养物质。

（3）马齿苋性寒凉，例假期间，服中药期间慎食，脾胃虚寒者、孕妇慎食。