辣椒芽作为一种新兴的蔬菜，因其具有促进食欲、帮助消化，治胃寒、冻疮、风湿，有提脑醒神、解毒的功效，同时还含有辣椒素及维生素A、C等多种营养物质，有特殊的辣椒清香，可煎、炒、炸、凉拌等，食用方便。但现在大多是自产自销，没有形成大规模生产，不能满足市场对花椒芽产量的需求。

    无土基质栽培生产周期短、在整个生长周期内不需要农药，是一种无公害的卫生食品，同时栽培方便，设备简单，规模可大可小，生产具有计划性、稳定性，不受外界气候条件限制，对调节淡季蔬菜供应有重要作用，而且效益很高。

    为了满足人们对无公害辣椒芽的需求，对辣椒芽无土基质栽培技术进行了试验研究，现总结如下。

    一、环境条件

    1.温度。辣椒属于喜温蔬菜。种子发芽适宜温度为25～30℃，约需3～5日即可发芽。幼苗生长期适宜生长温度为20～25℃之间

    2.光照。辣椒对光照的要求因生育期而不同。种子在黑暗条件下容易出芽，而幼苗生长时期则需要良好的光照条件，为了获得含水量多、叶片厚薄、颜色适中的芽菜，防止木质化，在生长的前期要注意减少光照，在采摘前2～3天开始进行光照。

    3.水分。由于在芽期生长期短，对水分的消耗不是太多，基质中的水分一般都能满足生长需要，不需另外供给水分，但在出芽后，为了保证芽的鲜嫩，可以定期进行喷雾。

    二、材料准备

    1.多层栽培架。采用立体栽培架，架宽、高一般为60cm、160cm，长度可根据栽培环境实际操作的方便程度另行决定。栽培架每层间隔30～40cm，层放置5层育苗盘。

    2.育苗盘。育苗盘采用有孔、平底的轻质塑料制成，盘长、宽、深分别为60cm、25cm、5cm。

    3.基质。因珍珠岩作重量轻，通透性好，一般选其为基质。

    三、培育技术

    1.浸种催芽。将种子置于温水中浸泡2～3小时、然后捞出种子、稍晾干后用湿纱布或毛巾包裹种子、在保温条件下置于25～32℃，叵温下催芽。大约经3～5天种子根芽开始露白，此肘应把温度降低至25℃左右，待有60%～70%的种子根芽露白时即可播种。

    2.播种。播种前，先将育苗盘洗刷干净，在盘底铺一层尼龙纱，在纱上面再铺一层白纸，然后平铺一层珍珠岩，厚约2.5cm，保证珍珠岩与拌水量体积比为2∶1。将催芽的种子均匀地播撒在基质上，根据对芽菜的要求不同，每平方米的播量为200～240g。播种后，在种子上再覆盖一层1.5cm厚的基质，立即浇水，使基质全部湿润，然后上架。

    3.上架后管理。播种后温度控制在20～25℃；每天喷雾3～4次，保证空气相对湿度为80%，喷水时要注意先喷上层，然后依次向下喷。以免下层水量过大。刚上架时要将育苗盘放在光线较暗的下架上，为了保障芽苗生长的整齐性，要每2天调整一次育苗盘的朝向，随着芽苗的生长，可将育苗盘从下层逐渐向上层移动。

    四、采收

    当苗高10cm左右，根、茎未木质化、叶呈碧绿色时采收。若就近销售，可连育苗盘一起上市，若外销，可选择早晨8点左右采收，采收时将苗连根拔起，清洗干净，包装上市。