1、阴干  即在避雨遮阳的阴棚下，借助辣椒果实内外水汽压差和风力干制的方法。辣椒采收后，及时绑串挂在屋檐或人工搭成的塑料棚下阴干。优点：内在营养质量优；缺点：符合标准的辣椒比率较低。 

　　2、晒干 利用太阳光，使辣椒失水的干制方法。辣椒采收后，直接放置在干净的晒场或席子上摊晒。优点：节约能源，简易方便；缺点：果实外观商品性较差。 

　　3、人工烘烤 模拟自然人工烘烤效果最佳。将采收的红辣椒装入烘炉后，关闭天、地窗，待烘炉温度升到45 ℃时，打开天、地窗连续通风，而后保持45~55 ℃的炉温进行烘烤，椒干出炉后即行“回潮”，即将出炉椒干摊放在潮湿的砖地上，借助夜间露水回潮。保持椒干含水量小于17 %。优点：外观商品性状、内在营养质量均优；缺点：费用高，消耗能源。