辣椒原产热带南美洲，故又称番椒，亦称海椒、辣茄、辣子等，属茄科辣椒属，在温带地区为一年生草本植物，在热带地区则为多年生灌木。

　　(1)贮藏特性。

　　辣椒适宜的贮藏温度为8～l0℃，低于7℃易受冷害，表现为果面水浸状软烂或出现脱色圆形水烂斑；温度过高则会加快后熟和腐烂。其贮藏的适宜相对湿度为85%～90%，同时需要良好的通风条件。

　　辣椒贮藏过程中腐烂、后熟是影响其品质的主要因素。

　　(2)采收。

　　长期贮藏的辣椒应选用充分膨大和接近充分膨大的绿熟果，采收时捏住果梗摘下，避免果肉和胎座受伤，装运要轻拿轻放，防止机械损伤。采摘后如果果温尚高，可在阴凉通风处装筐或散堆进行短期预贮。

　　(3)贮藏方法。

　　①窖藏。

　　收获早的辣椒可以先预贮，收获晚的可直接入窖贮藏。辣椒在窖内可散堆，窖底垫沙，堆高以30～40厘米为宜，上面用湿草袋(或蒲包)覆盖；也可用筐装贮藏，筐装辣椒可以堆码，贮量较大，垛面用湿蒲包覆盖。

　　贮藏间要注意管理好窖温，掌握前期降温、中后期保温的原则。前期白天应关闭窖口和通风口，夜间打开通风口或排风扇强制通风；中期昼夜均应关闭通风口，以保温为主，必要时可在晴天中午少量通风，但严防冻害；后期外界气温较低，可用空气加湿器适当加湿。贮藏期间要勤检查，挑出不宜贮藏的果实供应市场。

　　②气调贮藏。

　　冷库气调贮藏宜采用快速降氧法，辣椒装筐堆垛，每垛300～500千克，用塑料薄膜帐封闭。帐内氧气浓度保持在3%～6%范围内，二氧化碳控制在6%以下。也可以用塑料小包装贮藏辣椒，用1000毫米×700毫米、厚0.08毫米的聚乙烯袋，装辣椒12千克左右，扎口后放在窖口菜架上贮藏，贮藏过程中如袋壁水珠较多，2～3天开袋换气一次，若袋壁水珠不多，4～5天换气一次，每次30分钟。贮藏放风和贮藏夜间通风换气一道进行。

　　硅窗袋贮藏辣椒效果也较好，用800毫米×1000毫米保鲜袋镶嵌100毫米×100毫米硅胶，每袋贮7千克左右的辣椒，贮45天好果率可达45%，商品率85%。但在实际应用中应注意硅橡胶气窗面积大小，要根据辣椒品种、成熟度、呼吸强度、贮藏数量、贮藏温度以及硅橡胶本身的透气量等因素决定。

　　常温库气调贮藏宜在秋凉后进行，过早则气温高、湿度大，效果不好。辣椒贮藏亦可配合使用吸湿剂和防腐剂。