略阳鸡是已知中国最大的乌皮鸡种，因主要分布于陕西省略阳县部分乡镇而得名。属肉用型鸡种，体大肉多，屠宰率高，肉嫩味鲜，营养丰富，且具有较高的药用价值。

略阳鸡成年公鸡体型高大雄壮，骨髂粗状，腿粗长，肌肉发达，体躯宽而深。单冠具多，6至7个，有少部分为双冠或玫瑰冠。冠色有红色、紫红色和紫黑色，一般是肤色越乌冠色愈深暗；肉髯、耳叶与冠色相一致，面部呈乌色，喙短而向下弯曲。虹彩多为栗色和黑色。颈高昂，龙骨稍突出，胸宽而深，背平直，两翅宽广，尾羽发达，瑶羽高耸，四趾大张开。羽色有全身黑、全身白、颈部红三种。黑羽公鸡鞍背羽呈紫色，富有光泽。成年母鸡体型近于正方体，较公鸡小，整个体躯粗状结实，具有“六乌”（乌皮、乌腿、乌趾、乌喙、乌冠、乌舌）的特点。鸡体大小和羽毛颜色差异较大，全身羽毛蓬松，黑羽鸡居多，麻羽（包括黄羽、灰羽）鸡次之，白羽鸡甚少。黑、白、瓦灰色无杂羽，黄麻、黑麻一般背部较深，腹部较浅，翅尖和尾尖近黑色。有的下颌有长而尖的毛束，称“胡子鸡”、头顶有向后翻的羽毛束称“冒冒鸡”。平头（也有风头），喙较长，颈稍短不高昂，颈部羽毛蓬松细长，颈羽、鞍羽、背羽宽而短呈棱形，腹羽多为线羽。两翅贴于体侧，主翼羽10根，副翼羽多为14根，尾羽整齐上翘呈扇形及佛手形。虹彩大多数呈金黄色少部分呈褐色。少数鸡舌尖呈乌色、有胫毛。胫、喙与皮肤色相同呈乌色。刚出壳雏鸡全身履盖绒毛，绒毛有黑、麻、白等色。黑羽鸡背部呈黑色，腹下部呈淡黄色。麻羽色鸡背部有2至3条褐色线条。白羽全身绒毛呈白色。皮肤、喙、腿、趾为黑色。