韭菜薹，又称韭菜葶或薹用韭菜，我国台湾省称年花韭菜。它是葱科、葱属，多年生草本，葱蒜类蔬菜韭菜的嫩花茎。以嫩花茎供食用。夏、秋采收上市，供鲜销或腌渍加工。

    （一）采收要求

    当花薹已抽出、花苞紧密时可在清晨采收。

    （二）贮藏特性与贮运方法

    韭菜薹鲜嫩，宜作鲜销，不耐贮运。适宜的贮藏条件是：温度，0℃；相对湿度，95%以上。临时可存放在低温或冷凉通风处，防止日晒、雨淋。长途运输时，则应加冰降温、保湿，以免变质。

    （三）上市质量标准

    花茎粗壮、脆嫩；花蕾未开放，干爽整齐；家捆扎包装。

    （四）加工方法

    腌渍。其方法可参见蒜薹的相关部分。