使韭根在黑暗的环境中生长，生产出无叶绿素的软化产品，就是韭黄。这种栽培方式叫软化栽培。其特点是品质鲜嫩，颜色浅黄，纤维素含量极少，香浓可口，提高食用价值和经济效益。韭黄是一种产值高，销路好，最宜城市郊区栽培蔬菜。

    （一）品种选择

    一般来说，所有韭菜品种都可以进行软化栽培产生韭黄。其中成都的“西莆韭”（又名“铁梗子”）最适合做韭黄栽培，该品种茎粗壮，叶片宽厚，生长快，产量高，抗逆性强，不易倒伏，耐寒耐肥，是长江流域韭黄生产中普遍选用的品种。

    （二）耕地和播种

    选择土层深厚，疏松肥沃、通透性好、排灌方便的砂质壤土，深翻26厘米以上，做成大畦，畦宽8-10米，长20-30米，高30厘米；畦沟深30厘米以上，宽30-35厘米。畦沟与地块四周沟相通，使排灌通畅。

    播种时间：春季3月中旬至4月中旬，秋季8月下旬至9月中旬。选用新鲜种子条状直播，播种量为每亩1.75-2.25公斤。

    播种前，按70-80厘米的行距开深、宽均为15-20厘米的播种沟，将沟壁拍紧打实，以免泥土塌落，影响发芽和成苗。沟底先撒复合肥（每亩40-50公斤），使之与泥土混合，再撒一层细沙（约1厘米厚），用板条割平沟底，病适当拍实。将种子均匀的播于沟内，用细沙盖种1厘米厚，不露种子为好。然后每亩用50%腐熟粪水1500公斤泼浇盖籽，再盖上稻草，可保湿催芽和防止雨水溅出种子。出芽后即可揭去稻草。

    （三）田间管理

    1.移苗补苗：选阴天进行，若苗子不足，立即补播，以保证全苗。

    2.出苗后要勤追肥水，加速生长和肥培韭根，当苗高6-10厘米时，就开始追肥，施20%-30%的腐熟粪水，并注意浇水保持土壤湿润。晴天浇水结合施肥，每担用10%-20%粪水加尿素100克。韭苗30-50厘米高时，可用30%-40%粪水加150-200克尿素追肥，每亩约20担。

    3.雨后及时中耕除草：中耕宜浅，为3-4厘米，及时拔除杂草，清理畦沟排除积水。每次中耕后施20%-30%的稀粪水。

    4.注意防治根蛆：6-7月高温多湿四根蛆为害盛期，蛀食韭根，使叶片发黄霉烂，可用800倍乐果或者敌杀死4000-5000倍液浇灌或喷射，每十天1次，连续2-3次。施药，应选晴天的下午，如打药后即遇雨，可在雨停后补药一次。

    （四）适时培土盖草帘

    韭黄生长适温2-24℃，超过24℃，容易腐烂。因此6-8月份一般不适于韭黄生产。春播的韭苗要到秋季9-10月才能进行软化栽培；秋播的要到翌年地月份进行软化栽培。播种一次可以连续生产韭黄3-5年以上。

    1.培土割青：当气温在25-30℃，韭苗长16厘米以上即可进行第一次培土，使茎杆（假茎）软化；约10天之后，割去上部青韭（亦可上市），进行第二次培土。第一次培土前，每种植沟施10%粪水和复合肥（每8-10米长沟内施500克复合肥）。软化栽培开始，不能施粪渣和未腐熟肥料。粪水渗下后即培土。用竹竿挑起韭叶，但不要损伤叶片，扶起被粪水冲倒的植株，以免引起烂叶，培土高度齐菏口（心叶），千万不能超过菏口，否则影响产量。

    2.覆盖草帘：第二次培土后，当韭黄又长出土面10-16厘米，气温在35℃以下时，就可遮盖草帘。使其在黑暗环境中生长。

    草帘用竹竿和稻草绑扎而成，草帘长1.5米左右，厚5-7厘米，要求不透光。将两块草帘头尾交织绑缚竹竿上，组成底宽40-60厘米的“人”字形罩扣于韭菜苗上，并用土固封，两端亦用稻草或者草帘遮严，用泥土固封，使其不透光。如果天旱，气温杂30℃以上，每天喷水1-2次，把草帘喷湿而不滴水，以保持帘内有一定湿度，同时又可降低帘内温度。

    （五）割取韭黄

    当韭黄长齐草帘高度，顶端开始显枯时，就可收割。如不及时收割，就会烂苗或者枯苗，影响产量。生产一茬韭黄的时间依季节和气温的不同而不同。气温在25℃左右为最适合生长温度，盖帘后10-13天即可割韭；20℃以下，18-20天收割；12℃以下的要30天才可收割。因此可感觉当地的气温，前后拉开韭黄培土割青和盖帘等操作时间，使韭黄排开上市均衡供应和保证节日供应。

    收割时先揭去草帘，将韭黄扶住倒向一侧，扒开培土并堆向另一侧，使之现出韭根，用勾镰将韭黄割下。注意刀口要平直，不伤韭根，割完后亮蔸1-2天，再施肥，转入下轮韭黄的培育。一年之内，以生产二次韭黄为好，有利提高品质，增加产量，延长韭根生产年限。