地窖囤韭又名挖井囤韭。这种栽培方式是平地挖浅井，井下扩大成窖，窖中栽培韭黄。由于地下温度稳定，因此管理风险较小。适用于地下水位较低、土层深厚、紧实的山东、山西、河北南部、河南北部等地栽培。

    (1)建窖建窖应选择地势高、地下水位低、土质黏、结构紧密、避风向阳处。窖的构造可分为窖口、窖身、窖底三部分。窖口直径1米，深80厘米。窖口以下为窖身，其上连窖口，下连窖底，高2米，以管理人员能伸直腰为度。窖底平面圆形，直径2-4米，中心留一高6厘米、直径66厘米的土墩，作管理人员的立足点。在窖底中间留1条宽17厘米的小埂，作管理人员的通道。

    (2)根株培养一般利用1年生或2年生、生长健壮的根株。根株管理要求与囤栽栽培相同。

    (3)囤栽在入冬后，韭菜地上部干枯，营养已转入根、鳞茎，通过了休眠期，即可掘根。掘出根后立即整理，方法同囤韭栽培。

    韭根运入窖内，密密囤积在窖底。囤积方法同囤栽栽培，只是囤栽密度应稍松一点。因窖底不易通风，湿度又大，挤得过紧，容易腐烂。一般是直径3米的窖底，可囤韭根300千克，1公顷田地生产的韭根，可囤60个窖。

    韭根囤满后，再在根株上撒细沙13-15厘米，以利于发芽整齐。

    (4)浇水覆完沙后，立即浇水。浇水水量应严格掌握，水量太少，影响韭菜生长，产量及品质均下降;水量太多，易发生腐烂。

    囤栽后，如果窖底十分潮湿，可见水痕，则无需浇水。如果窖底是沙质土壤，易渗漏，浇水量宜多，以淹没根株上略高3厘米为度。黏质土壤，保水力强，灌水宜少些，灌水深度与根株相齐平即可。所灌之水以从深井吸取的温度较高的水为佳，用河水浇灌易降低地温，延迟收获。

    (5)温度管理囤后封闭窖口，窖内保持15-18℃，韭菜可生长发育，惟速度稍慢。如果要提高窖温，加快生长，可人工加温。加温时，在封窖口前，用麦秸1-1.5千克，放在窖底中心土墩上燃起，等火旺后，随即将窖口封闭。由于窖内缺氧，火焰自行熄灭，可提高窖温。

    (6)囤后管理囤完后，先用木板将窖口盖严，上面再覆60-70厘米的细土。如果窖温较高，可适当留一小孔通风。温度降低后，再封严。

    韭菜入窖后，每8-10天检查1次水分。如根部湿润，叶色鲜艳，则不必加水。如根部干燥、枯瘦，叶尖萎缩呈红色，则表明水分不足，应加水300-350千克。如窖底水多，根部有水滴时，可撒入干沙以吸水。如水过多，可将窖中心之土墩挖成坑，以集水并用勺舀出。

    (7)收获从囤韭之日起，约30天可收第一刀，窖底直径2.7米时可产100千克。25-30天后收第二刀，可产50千克。再过22-25天收第三刀，可产25千克。收完后韭根弃之。

    7.其他方法我国地域辽阔，各地利用当地材料培育韭黄的方式方法很多。如高纬度地区利用马粪等酿热物建成温床进行囤韭黄化栽培;黄土高原地区利用窑洞囤韭进行黄化栽培;寒冷的北方利用加温温室进行囤韭黄化栽培;陕西骊山在温泉旁进行盖韭黄化栽培;江浙一带利用莲藕叶子将韭叶包起进行包叶培土黄化栽培;河南洛阳地区用马粪盖韭进行黄化栽培等。这些方法都能结合当地特点进行韭黄生产，效果良好。