韭菜属百合科多年生草本植物，原产亚州西部，栽培历史悠久，全国各地普遍栽培，是一种大众消费蔬菜，其中尤以经软化栽培的黄芽韭（即韭黄）为菜中之珍品，营养和经济价值都很高，一些地区已形成规模化、专业化的商品生产。

    韭菜再生和分蘖能力都很强，可以多年宿根，多次收获。其幼嫩的叶片、韭菜苔、韭菜花都是可以鲜食或加工的产品。韭菜耐寒力强，适应性广，在云南大部分地区都可以四季露地栽培周年供应。随着人民生活水平的提高，以及外销的需求，黄芽韭菜的生产和消费与日俱增，并要求达到无公害绿色食品的标准。

    一、繁殖方法：可以用种子繁殖，也可用分株繁殖。分株繁殖是将要更新的老韭根挖起后，切去下部的老根基及上部的叶片，待伤口愈合后按一定的株行距栽植。此法虽可免去育苗程序，但由于宿根年限长，植株长势较弱，分蘖也少，所以仍以种子繁殖为主。

    种子繁殖，首先选择丰产抗病的犀蒲韭、平韭二号、791、雪韭四号等品种，播种前用55℃左右的温水烫种，然后用温水浸泡12小时，再在20～25℃的温度条件下催芽2～3天，待种子萌动即可播种。播种期春播可在惊蛰至清明前后，秋播在寒露前后。苗床应选疏松肥沃排水良好的壤土或砂壤土，施足底肥做成高畦，每亩播种子300克左右，可栽大田一亩。

    二、选地栽植：韭菜虽是多年生宿根植物但如果不注意轮作，连作年代过长则病虫危害严重、植株生长不良。所以应提倡合理轮作适当与茭瓜、莲藕等水生作物进行水旱轮作。当前作收后进行深翻并施入充分腐熟的农家肥3000～4000公斤、复合肥30公斤。当韭苗有18～20厘米高时即可按株行距30～40厘米穴栽或条栽。

    三、田间管理：定植成活后根据土壤墒情及植株长势，进行中耕除草、适时灌水、追肥。追肥可用稀人粪尿或尿素兑水泼浇，为了让新植韭菜生长旺盛，积累更多养分，定植当年一般不收割，至次年当韭菜有25～30厘米高时即可收割。

    四、遮光软化：传统的黄芽韭的捂制，有马粪、稻草、作物秸秆杂草等材料，但韭黄商品性差，也不卫生。现在一般采用拱棚作支架上盖杂草、菜叶及黑膜，拱棚高度60～70厘米。新栽韭菜捂韭前，从地表以上留桩10厘米割去韭叶，宿根韭菜可留15厘米左右，待伤口愈合后，充分浇水、追肥然后用杂草、秸秆、韭叶覆盖，以不见光为准，如果覆盖材料少可在上面加盖一层黑色塑料膜，既可减轻重量，冬季又能保温。棚内温度保持在15～20℃，超过25℃要放风降温排湿。一般夏秋季只要20～30天即可收割，而冬春季则要40～50天。一块地上的韭菜一年只能捂1～2次。

    黄芽韭菜采收后，撤去覆盖物，疏松根际土壤，待新叶发出后及时浇水、追肥、培土以恢复韭菜生机，为下一茬韭菜丰产打下基础。

    在无公害韭菜的肥料施用上，应增施农家肥，禁用未腐熟的人粪尿及硝态氮肥。

    五、病虫害防治

    疫病：以假茎及鳞茎被害较重，花苔也会感染，呈暗绿色水浸状病斑，属真菌性病害。注意轮作和排水，药剂可用甲霜铜可湿粉剂600倍液或60%乙磷铝600倍液灌根或喷雾。

    锈病：可用15%的三唑硐2000倍液或25%粉锈灵1000～1500倍液喷雾。

    灰霉病：以危害叶片为主，可用65%甲霜灵1000倍液，50%速克灵1500倍液防治。

    蚜虫：40%的乐果乳油1000倍液、50%抗蚜威1500倍液防治。

    韭蛆：可用菊脂类农药喷雾或灌根，也可用40%的辛硫磷灌根。

    不论使用哪种农药必须按使用说明的浓度和方法使用，并注意在采收前10～15天禁止使用。