荷兰豆又称大荚豌豆。它是豆科、豌豆属，一年生攀缘草本，豆类蔬菜。以嫩豆荚供食用，嫩梢和嫩豆粒也可食用。北方地区露地春播、夏收；西南部地区10月下旬至翌年1月收获上市；华南地区11月至翌年3月收获上市。它是南菜北运的重要蔬菜之一。

    （一）采收要求

    1．采收标准

    （1）嫩梢当幼苗长出8―10片叶、株高16―20厘米时，用剪刀剪割下顶梢10―15厘米。

    （2）嫩豆荚花开后12―14天、豆荚停止生长时采收。

    （3）嫩豆粒的豆荚应在花开后14―18天、当籽粒饱满鲜嫩、豆荚绿色或略变黄色时采收。

    2．预贮措施采收的嫩梢以鲜销为主，采后应放在阴凉或冷凉处；采收的嫩豆荚、嫩豆粒（带荚或不带荚）因极易老化变质，应及时预冷，温度以接近0℃为宜。

    （二）贮藏特性和贮运方法

    参见豌豆的相关部分。

    （三）上市质量标准

    1．嫩梢鲜嫩、色泽正常；无机械伤及病虫害，无泥土和异味；用铭带捆扎，也可采用泡罩或贴体包装。

    2．嫩豆荚色泽良好、脆嫩无筋、豆荚整齐；无腐烂、异味、萎蔫、杂质；无冷害、冻害、病虫害、机械伤；分级包装，包装物可有纸袋、塑料袋、泡罩等。

    3．嫩豆粒分为带荚或不带荚两种。豆粒鲜嫩、色绿、饱满或接近饱满、清洁；无腐烂、异味，无机械伤、冷害、冻害；鲜豆粒必须用纸袋、塑料袋或泡罩包装。