黄花菜又名黄花，金针菜，为百合科萱草属，多年生宿根草本植物，可食用部分为含苞未放的花蕾。据测定，黄花菜含有较为丰富的蛋白质、脂肪、多种矿物质及维生素A、B、C、E等多种人体必须营养元素。《本草纲目》称其具有安神、醒脑、增智、宽胸、美颜、养血、解毒、消热等多种功效，被东南亚地区誉为“健脑益智食品”。

    国内随着人们生活水平的提高和人们对膳食营养平衡知识的了解，黄花菜食药双重保健作用逐渐被人们所重视，黄花菜作为保健性蔬菜正在不断走向人们的餐桌。

    黄花菜以其对土壤适应性强，耐寒、耐旱、喜光而又耐荫，栽培技术简单等特性，现今我国从东北至云南都有栽培，但以地边、路边、沟旁、渠旁和山地零星种植为主，除自食外，以加工干制品为主。

    近来，由于市场黄花菜干制品中SO2含量严重超标（黄花菜加工干制过程中使用焦亚硫酸钠过量）致使黄花菜干制品滞销，渴望食用干制黄花菜的人们望而却步，而鲜黄花菜得以畅销。由于鲜黄花菜采收集中，上市时期短，无法满足较长时期人们对鲜黄花菜的需求。

    1.品种选择

    选择春提前保护地栽培方式生产鲜黄花菜，应选择耐低温、丰产、商品性好，抗逆性强的早、中熟品种，如：早熟品种选择湖南的四月花、江苏的小黄壳等，中熟品种选扦湖南的荆子花、江苏的大乌嘴等。

    2.土壤选择

    黄花菜对土、肥、水等条件适应性强，耐干旱，耐瘠薄，但土壤肥沃，肥力充足则植株旺盛，产量高，又由于保护地栽培需较大投资，因此应选择环境优美，无污染源，灌排良好，土地肥沃的沙质壤土地块进行栽培，以达到高产高效。出口黄花菜基地应选择示范区周围1000米内无污染源，土壤、空气、灌溉水等环境质量符合NY5010～2002标准要求。

    3.分株繁殖

    选择生长旺盛、花蕾多；花系长、品质好的株：丛为种苗，将种苗连根掘起，从根的基部将分蘖茎掰开，除去老、残、根及枯叶，单株带3～4条纺缍形内质根和须根进行分株繁殖。

    4.栽植

    （1）深翻施入基肥：黄花菜栽植以后，不能再进行深耕，须在栽植前深翻30厘米以上，并结合深翻每亩施500公斤优质有机肥作基肥。

    （2）作畦：按每畦1.1米作畦，畦面宽70厘米，畦埂宽40厘米，高30厘米，黄花菜为多年产蔬菜，高畦埂有利于以后几年有机肥、土杂肥的施入和黄花花菜跳根引起的产量降低，可根据棚架材料作5畦、7畦、9畦宽度设计，弓棚面积越大，夜晚保温效果越好。

    （3）定植时间以秋季定植为主，北方地区以旬平均室温18℃左右，约在9月中、下旬前后，此时定植有利于形成新根，养分贮藏和分蘖增加。也可春季定植，春季定植应选在返青之前进行，否则会因新根不足便进入抽苔现蕾期，影响植株健壮及分蘖。

    （4）定植密度。定植按大小行定植，畦面内分小行，行距40厘米，畦埂处为大行，行距70厘米，便于操作与采摘，株距35厘米开穴，每穴栽5～6株，最少3～4株，若苗量充足，每穴可栽8～10株，以尽快达到单位面积产量高峰，定植深度13～17厘米。

    （5）定植后管理：定植后第一年无产量或产量很低，主要任务是养苗壮株，第一年株丛较小，地面空隙小，除正常浇水、施肥、除草外，可在大行内间作矮生油料作物大豆、绿豆、花生或短生蔬菜辣椒、白菜、萝卜等，以提高土地利用率，增加收入。

    5.保护栽培措施

    （1）覆盖前准备工作：一般栽植黄花菜需2年以后进入盛产期，此时要对进入盛产期的地块准备保护栽培，首先于封冻前挖穴建好无支柱大棚架，浅中耕前并清理田间杂草，按每亩施入3000～5000公斤腐熟优质圈肥。

    （2）覆膜：严冬过后，当月平均气温稳定在0℃时，鲁南地区在立春前后，选择无风晴天进行覆盖薄膜，两边培土压实，加压膜线固定。覆膜时间过晚达不到提前上市获得优价的效果。但过早则因黄花菜休眠不完全而造成产量降低。

    （3）覆膜后的管理

    ①覆膜后前期管理。

    白天温度控制在20℃左右，一般不超过25℃，超过25℃应及时放风散热，防止温度过高引起徒长，影响产量。夜间温度控制在10℃以上，最低不低于5℃，防温度过低引起新叶冷害。遇特殊低温天气，弓棚外加覆盖物保温。

    ②中期管理。

    根据土壤墒情，遇旱对黄花菜进行浇水，结合浇水每亩随水施肥磷酸二铵5公斤，硫酸钾3公斤，（磷酸二铵和硫酸钾可按比例混合用温水溶化随浇水冲入），本次施肥主要目的为促花茎整齐、花蕾肥大。

    ③后期管理。

    当黄花菜主茎叶片达到17片叶左右时（因品种而异），黄花菜开始抽苔，此时可开始白天棚内温度控制在25～30℃，高于32℃开始降风降温，夜间温度不低于14℃。从抽苔到整个采蕾期结束，是黄花菜肥水需求最大时期，要保持土壤湿润，遇旱马上浇水，防止干旱造成花蕾脱落，但田间不可积水；结合浇水，每次每亩按5公斤磷酸二铵加3公斤硫酸钾溶化成肥料水顺水冲入。

    （4）采收。

    当黄花菜花蕾足够大且蕾嘴尚未分裂时为鲜黄花菜最佳采收时间，采收过早降低产量，采收过晚花蕾开放降低商品价值。一天中，黄花菜采收两次，上午7时至9时，下午15时至17时，采摘后即可上市。若产品远销，采摘时间最好提前5～10小时，摘后分装于食品塑袋内，至分层后撒于碎冰，再置于泡沫箱中进行长途运销，或用恒温车运销，可获较好的收益。

    6.病虫害防治

    （1） 病害

    ①叶斑病：开始在嫩叶上出现淡黄色的小斑点，以后逐渐扩大呈梭形或纺锤形病斑，最后变成灰白色。常发生在叶片主脉两侧的中部，穿孔后造成水分与养分运输中断，叶片尖端先行枯黄，最后全叶萎黄枯死。

    ②叶枯病：叶片中部边缘初产生水渍状小点，以后逐渐向上、下蔓延，形成褐色条斑。最后呈灰白色，严重时全叶枯死。

    ③锈病：叶片初产生少量黄色粉状斑点，然后逐渐扩展到全叶，以致全株枯死。

    在防治措施上除选用抗病性强、品质好的品种和加强栽培管理外，主要是药剂防治：叶斑病和叶枯病在发病初期用绿盾4%农抗120瓜菜烟草专用型500～600倍液喷雾，每隔7～10天喷1次，连喷2～3次。锈病用石硫合剂防治效果好，气温高、苗嫩时用0.2波美度液；气温低、苗老时用0.4波美度液。

    （2）虫害：黄花菜虫害主要是黄花菜覆膜后生育中期以前易发生蚜虫及红蜘蛛（覆膜前清园可大大降低虫源量），可用1.8%阿维菌素乳油5000～1000倍喷雾防治。