北方严寒地区，紫皮蒜传统的种植方法一直是春栽夏收，不仅存在着冬季保存蒜种的麻烦，而且只能产一茬蒜，收少量一茬蒜薹。为提高种植紫皮蒜的经济效益，可对紫皮蒜进行越冬栽培，不仅解决了保管蒜种出现抽干、霉烂、伤热等问题，而且可多收一茬蒜薹，抽薹率一般可达95％以上，亩产250公斤～300公斤，蒜头一般也可亩产1000多公斤左右。

    整地作畦。选择平岗地沙壤土，前茬秋白菜收获后，立即整地作畦。深播20厘米，细耧两遍，同时每亩施腐熟农家肥4000公斤，最好施些炕洞土做底肥。然后做成宽120厘米、长500厘米的平畦。

    适时栽蒜。一般在霜降前后蒜种下地为宜。栽早了，气温高，蒜种发芽，不宜越冬；栽晚了，气温低，越冬前萌发不出幼根，不利于明年小苗出土。

    栽时先用镐开沟，每畦开8趟沟，深5厘米，沟距10厘米，然后将蒜种去皮栽入沟内，株距10厘米，之后覆2厘米左右厚土。

    越冬管理。在10月底11月初灌一次封冻水，2天～3天后再在畦面上覆盖一层6.6厘米厚草、树叶等防寒物。也可采用铺地膜法防冬旱。具体办法是在土壤封冻前，先用喷雾器或喷壶每亩喷洒除草剂氟乐灵300倍液60公斤或　600倍液120公斤，然后铺上地膜，再在膜上覆盖一层乱草即可。无论采取哪种办法御寒防冬旱，在越冬期间，都要严防人畜踏畦面。

    早春管理。翌年清明后3天～4天，耧掉畦面上的防寒物，在耧地膜上的防寒物时，注意不要把地膜也一块耧掉或耧坏。撤掉防寒物后晒4天～5天，这期间对没有用地膜而采取灌封冻水防寒的地块，要同时喷洒除草剂，所用的药品剂量和喷法同上。结合喷洒除草剂用耧耙把畦面耧一下，以利保墒和提高地温。到清明后7天～8天，蒜芽即可出土。对覆盖地膜的畦面，要对准种芽在膜上割一个口，将芽引出

    膜外。

    苗期管理。在小苗长出3片～4片叶之前，不旱不浇水，以尽量提高地温，促苗快长。长出7片～8片叶时，正是抽薹时期，要每隔7天～8天灌一次水，追一次化肥，每亩追硫铵20公斤。5月末6月初，适量喷洒两次800倍液敌百虫以防地蛆。

    收薹后管理。一般在6月中旬收获蒜薹，要在早晨趁有露水时进行，用手掐一下叶梢基部后，随即拔下即可。收薹期间停止灌水。收获后，一般每隔5天～7天浇一次水，底肥不足的地块，可结合浇水，每亩再追施硫铵15公斤，以促进蒜瓣迅速膨大。一般到7月中旬蒜叶枯黄，叶梢变软，即可开始收获蒜头。