豌豆苗是由豌豆种子萌芽长成的可供食用的豌豆小青苗。不但营养物质含量极为丰富(包含有蛋白质、β胡萝卜素、vb1、vb2、vc以及钙、磷、铁等多种矿物元素，其中磷的含量高于其他蔬菜)，而且，脆嫩可口。生产过程中又无需施肥、喷药，是真正的绿色蔬菜。
　　
　　1 选种
　　
　　供大棚豌豆苗生产所需的豌豆种子，必须是颗粒大、无病虫、无破损、充实饱满的种子。以保证播种后有较高的发芽率和整齐度。
　　
　　2 浸种
　　
　　将精选的种子放在20℃左右的温水中浸种，浸种时间为4～6h。
　　
　　3 播种、催芽
　　
　　浸种后的豌豆种子播于育秧盘中(60cm×20cm×50cm)，播前，盘底均匀铺设一层栽培介质(诸如海绵、湿细沙)，栽培介质要求有较好的透气性，播后要喷清水，水要喷透。每盘用种量0.4～0.6kg。将育秧盘移至暗室内，保持20℃左右的室温催芽。
　　
　　4 移盘
　　
　　将白化的豌豆苗移入遮阳网覆盖的大棚内，进行绿化栽培。大棚地面可铺设建筑用砖，也可预先平整坚实，以利育秧盘的排放。为提高复种指数可在棚内安置立体栽培架，将育秧盘搁于架上，进行多层栽培。
　　
　　5 管理
　　
　　5.1 光
　　
　　豌豆苗的生产只能在弱光下进行，光线过强会造成豆苗生长过旺，易老化，影响商品性。
　　
　　5.2 温度
　　
　　豌豆苗较耐寒，生长适温9～23℃。温度过高，代谢加速，固然可以促进生长，但易纤维化，影响吃口，同样也降低了商品价值。因此，栽培期间，可以通过大棚的遮荫，通风以及夜间的保温措施来调控豌豆苗的生长温度，以使其处于最佳状态。
　　
　　5.3 水分
　　
　　水分供应是豌豆苗品质的关键，喷水一定要遵循少量多次的原则，后期要保持浅水层，以确保豆苗的鲜、嫩、绿。
　　
　　6 病虫防治
　　
　　大棚生产豌豆苗，一般无病虫害。高温季节，豌豆苗生长在多水的环境中，易发生烂根、烂茎、烂叶等霉烂现象。因此要注意水分管理和通风换气。
　　
　　7 采收、上市
　　
　　豌豆苗长到6～8cm时，要及时采收。采收可以用剪刀剪收，从近根处入手。采收后，可以小捆扎，也可放在打孔通气的纸箱内上市供应。豌豆苗嫩而不易挤压，更不耐贮藏，因此，采收上市过程要特别注意。
　　
　　8 食用
　　
　　豌豆苗既可炒食，也可做汤。既可清炒，也可与荤菜搭配，是美味可口，老少皆宜的菜肴。