山药属薯蓣科薯蓣属，为多年生草质藤本植物，食用部分为地下块茎，一般亩产3000kg左右。其栽培技术如下。
　　一、品种选择 适宜本地区消费习惯的品种为长柱形的毛山药。如山东济宁山药、海门山药等。
　　二、繁殖方法 山药的繁殖方法有零余子繁殖法、切段繁殖法、顶牙繁殖法三种。
　　三、整地施肥 选择疏松肥沃、土层深厚的砂质壤土栽培山药。用充分腐熟的有机肥（2000-2500kg/亩）撒匀后耕翻30cm左右。利用冬闲挖沟，沟深与山药产品器官长度相等，一般1m左右，沟距60-80cm，沟宽30cm左右。经日晒风化后，选择晴天，按照原土顺序填入沟内，每填10-15cm踏实一次，踏实方法是两脚贴沟壁踏，中间留一条松土，如此分层踏实，直至沟变成垄，等待播种。
　　四、栽植 采用地膜覆盖栽培，一般3月下旬至4月初播种。采用单行条播，先于垄中间开10cm的深沟，将山药种薯平放在沟中，株距25cm左右，栽后覆土厚8-10cm，亩保苗2700株左右。
　　五、田间管理 1、疏苗。山药出苗后，应及早疏去弱苗，每穴保留1-2株健苗。 2、搭架、整枝、理蔓。当山药开始放蔓时，应及时搭架，采用人字型搭架。山药上架时应经常理蔓，使其均匀顺架盘旋而上。主茎基部的侧枝妨碍通风透光，应及时摘除。 3、控制零余子的产量。在零余子大量形成期，为避免养分消耗过多，影响地下块茎的产量，应及早摘除一部分零余子，尽可能地将零余子的亩产量控制在100-150kg。 4、肥水管理。搭架前亩施饼肥40-50kg，磷肥30-40kg，钾肥15-20kg；茎叶和块茎开始进入旺盛生长时，亩施二铵20-25kg，结合中耕除草进行，中耕宜浅，靠近植株处的杂草要用手拔除，以免损伤根系。块茎生长盛期应注意浇水，始终保持土壤湿润，雨后及时排除田间积水。 5、病虫害防治。山药病害主要有炭疽病、线虫病，虫害主要有地老虎、蛴螬等，应根据植保部门的意见及时搞好防治。
　　六、采收 山药的采收，一般在霜降以后，茎叶枯萎后进行，采收过早，含水多，容易折断。如果不急于上市，可在地里过冬，待需要时再挖，或者延迟到3月中下旬萌芽前采收。