山药是薯蓣科多年生缠绕草本。主产河南、山西、河北、陕西，山东、浙江、湖南、四川等省亦有栽培。

药用部位为根。

喜温暖，较耐寒。因是深根植物，需土层深厚、疏松肥沃、排水良好的砂壤土。pH6.5-7.5。不宜连作。

施肥技术要点：基肥，每667m2施厩肥或堆肥5000kg。追肥，苗高30cm时，每667m2施人畜粪水2500-3000kg。9月每667m2施人畜粪肥2000kg（随水）。