五彩虾松
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    【特点】 此菜五彩缤纷,鲜脆可口,特适合老年人品尝。 

    【原料】 

    主辅料:鲜虾250克,净冬笋25克,葱白1根,水发冬菇1朵,青椒半个,红萝卜25克。调配料:鸡蛋清半个,蒜头2瓣,干淀粉10克,湿淀粉5克,白糖、精盐适量,味精、料酒、胡椒粉少许,骨汤75个,生油500克(耗75克)。 

    【制作过程】 

    1.鲜虾洗净去壳、去肠泥;冬菇去蒂;红萝卜去皮。 2.虾肉用白毛巾轻轻压干水份,切成三粒米大小的粒;冬菇、冬笋、红萝卜、青椒、葱白切成与虾粒相等的丁。蒜头剁成末。 3.虾粒与鸡蛋清、味精、干淀粉拌匀腌渍待用;冬菇丁、冬笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤、湿淀粉调匀待用。 4.炒锅放旺火上,下生油五成热时将腌渍的虾粒下锅,用筷子拨散。待虾成白色,倒进漏勺,炒锅留余油,倒入调匀的调配,再入虾粒,颠翻几下,淋上香油、装盘。 

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