菜品名称：

　　蛋黄香酥蟹

　　主　　料：花蟹

　　配　　料：咸蛋黄、脆炸粉

　　调　　料：盐味精、胡椒粉

　　烹调方法：炸

　　制作程序：

　　1．　将花蟹去壳改成4―6块洗净，加入葱姜、盐、味精、胡椒粉腌制15分钟待用。

　　2．咸蛋黄磨碎加入脆炸粉，调至咸蛋黄脆炸糊待用。

　　3．锅内加花生油1500克，烧至4―5成热，挂上蛋黄脆诈糊，炸至金黄色捞出即可。

　　特　　点：

　　色泽金黄、外酥里嫩

　　操作要领：

　　油温不能过高，以防外焦里嫩