清蒸鱼
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    原料:

  白鱼1条(800克左右),熟火腿片5克,笋片25克,水发冬菇4只,生猪板油丁50克,绍酒20克,精盐5克,酱油、葱结、姜片各l克,鸡汤50克。

    做法:

  ①将鱼收拾干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上粘液,再用清水流净,用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾;

  ②将鱼放在场盆里,鱼上放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上冬菇、猪板油丁、葱结,姜片,加盐、酱油、绍酒 上笼用旺火蒸 l0分钟左右鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片,将卤汁滗入锅内 加鸡汤,烧滚后倒入鱼盘里即可。

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