鲈鱼切断头、尾留用，从背部剖开成两大块（即广东人称之为"起软硬边"）

　　每一边斜刀切成6大片，用少许盐和味精入味　　香菇切片，火腿片裁成合适的大小拼成每边6组，共12组，放上头和尾，大火蒸8分钟至熟　蒸后倒掉倒汗水，淋上滚油和芡汁即成 

　 【芡汁：生抽2匙、味精1小匙 、糖1匙、生粉2小匙、水适量】