酥炸刀鱼骨
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[原料]刀鱼骨10条。
[调料] 黄酒、盐、味精各5克,糖10克,胡椒粉0.3克,热水500克,精油500克(实耗30克)
[操作程序]
1.把清蒸刀鱼在上席时剔出的骨头,放水中清洗干净。
2.盛器中放黄酒、盐、味精、胡椒粉、糖和刀鱼骨,加热水浸泡10分钟取出。
3.油锅烧热,放入鱼骨用小火慢慢炸酥后取出装盆。
[特色点评] 骨形完整,入口酥香松脆。刀鱼是长江四大名鱼之一,谷雨前肥嫩骨软。清蒸刀鱼上席时无骨不失其形,借骨做菜,堪称一奇。
[要领提示] 鱼骨完整,炸至酥脆。
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