银丝鲫鱼
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原料
主料:活鲫鱼两条,约一斤左右。
配料;白罗卜四两,熟火腿一两左左,水发口蘑一两左右。
调料:高汤,葱,生姜,绍酒,胡椒粉,鸡精,熟猪油,统统适量。
制法
将鲫鱼去鳞鳃和内脏,一定要去掉肚内的黑膜,洗净。白罗卜切成两寸长细丝,熟火腿,水发口蘑切成一寸长细丝。
将锅绕至六成时放入猪油之后再把鲫鱼放于锅中煎止皮干,不要发黄,然后放入绍酒,鸡精,高汤萝卜丝葱段,姜片。烧开止汤发白。再加入熟火腿和水发口蘑约煮两分钟撇去汤上浮沫。
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