五柳鱼头
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原料:鲢鱼头、火腿丝、水发香菇丝、笋丝、泡红椒丝、青椒丝、葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋、白糖、精盐、味精、胡椒粉、香油、水淀粉、色拉油等。
制作:鱼头掏去鳃冲冼干净,用刀由下颌处剖开,但不要劈断,呈“合页状”的一大片。冲洗干净后用料酒、精盐略腌,放盘中用旺火蒸15分钟左右取出,把盘中汤汁滗出。炒锅上火烧热,倒入油,并把几种丝下锅煸炒,烹入料酒、酱油、汤、醋、白糖、精盐、胡椒粉等,烧沸后用水淀粉勾芡,淋上香油起锅浇在鱼头上。
特点:鱼肉鲜嫩,色泽艳丽,口味酸甜微辣。
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