炸鱼防伤鱼皮法
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自制炸鱼若掌握不了要领,经常会炸伤鱼皮,既会炸焦鱼肉,影响鱼肉的鲜嫩程度,又破坏了鱼的感官品质。下面,就请您听听厨师们的经验之谈。
1.向锅内倒油之前,您可取鲜姜一块,切成薄片,在锅内壁上涂抹一遍,再加油加热。
2.根据锅的大小,鱼的大小来决定油的用量。若锅小鱼大,则最好切成鱼块再炸,用油量应至少没过鱼肉。
3.也要顺鱼皮上涂上面粉或鸡蛋清再进行油炸,味道出格外好。
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