淡水龙虾是餐桌上的美味佳肴。近年来，淡水龙虾开始走俏国际市场，天然捕捞已远远不能达到市场需求。目前我国每年累计出口淡水龙虾产品60多万吨。创汇近40亿美元，利用淡水龙虾原料300多万吨，从而使广大的淡水龙虾养殖户获利200多亿元。因出口加工行业兴起，带起一批提炼甲壳素产品的生化企业，其年产值高达500余亿元。淡水龙虾已成为广大农村养殖户脱贫致富的“钱袋子”。