加工鱼时碰破苦胆怎么办
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加工鱼的时候,千万不要把内胆碰破。因为胆液奇苦,沾染到肉上会使肉也变得很苦,无论怎样清洗与调味都无济于事,而且鱼的苦胆含有微毒,即使经过高温也不会消除毒性。
那万一碰破了苦胆该怎么处理呢?用酒、小苏打或发酵粉涂抹在污染的肉面上,使胆液溶解,再用冷水冲洗,苦味便可以消除
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