植酸的抗营养作用除了表现在降低磷的利用率之外，还表现在：①与一些阳离子，如Ca2＋、Mg2＋、Zn2＋、Cu2＋、Mn2＋、Fe2＋螯合，形成不溶性植酸盐；②植酸分子中的磷酸基团与饲料中的蛋白质、游离氨基酸、淀粉和脂肪等阳离子基团结合，使其溶解性降低；③植酸还可以与体内消化酶结合，如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶，使这些酶的酶活力降低。

    由于单胃动物体内基本上不分泌植酸酶，对植酸磷的利用率很低，一般不超过30%，所以添加外源植酸酶是必然趋势。添加植酸酶的好处可以概括为：①提高磷的利用率；②提高有机物质和矿物元素的消化率；③节省配方空间，提升饲料品质；④提高动物的生产性能；⑤减少磷源污染；⑥降低饲料的系酸力。

    在蛋鸡饲料中使用植酸酶降低饲料成本效果最明显，但同时生产中的反应也最敏感，尤其是在夏季和产蛋高峰期。所以在蛋鸡饲料中使用植酸酶一定要考虑产蛋期、季节和采食量。生产中也有反映使用植酸酶后蛋鸡的蛋壳颜色发白、蛋鸡腿软等现象，这些现象有的与使用植酸酶有关，而有的与植酸酶无关。

    1 使用植酸酶如何调整磷水平

    植酸酶作用的底物是植酸磷，一般蛋鸡饲料中植酸磷的含量为0.25%～0.35%，完全能够满足植酸酶水解的要求。夏季和产蛋高峰期一个共同的特点是蛋鸡采食量低，其结果造成营养物质摄入量不够，从而导致蛋鸡产蛋率降低、腿软，甚至蛋壳颜色发生变化。表面上是使用植酸酶造成的，但实际上这是综合因素所致。

    夏季和产蛋高峰期使用植酸酶总磷水平至少应达到0.45%，冬季和产蛋后期总磷水平为0.40%～0.42%，当然这与采食量有关。每天采食110g，总磷水平为0.40%～0.42%；每天采食120g，总磷水平为0.38%～0.40%。夏季和产蛋高峰期植酸酶替代磷酸氢钙的适宜比例为50%～60%，或者每吨饲料替代7～8kg。其他季节或其他阶段可以替代60%～75%，或者每吨饲料替代8.5～10kg。

    2 配方设计和加工关键点

    设计夏季和产蛋高峰期饲料配方可以不考虑植酸酶的潜在营养价值，如果考虑潜在营养价值，应提高日粮的营养水平，尤其是能量，以弥补营养物质摄入的不足。剩余的配方空间一定不要用石粉来填充，避免造成钙磷比例不平衡，也不要添加无营养价值的物质（如沸石粉、膨润土等）。

    因为植酸酶的添加量小，所以混合均匀度特别关键。按1∶10分2次稀释预混是非常必要的。合适的稀释剂为玉米粉、次粉和多维等。

    夏季气温高，应尽量将植酸酶储存在凉爽、通风的地方，避免受潮。如遇连续高温（超过30℃）或饲料的储存期长，应将植酸酶的添加量增加5%～10%。

    3 蛋壳颜色和腿病的问题

    蛋壳颜色主要与品种、产蛋周龄、原料质量、用药、输卵管健康状况、疾病和应激有关。与使用植酸酶的关系不大。如果是植酸酶有问题，应首先反映出产蛋率下降，之后可能会出现蛋壳变脆现象。某些现代品种蛋鸡遗传基因变得不稳定，而蛋壳颜色的遗传力达0.4～0.6。50周龄以后蛋壳颜色逐渐变白。原料卫生指标不合格，特别是鱼粉中的细菌和组胺，石粉中的硅酸盐，磷酸氢钙中的氟超标，都会影响蛋壳颜色。给蛋鸡用痢特灵、喹乙醇和磺胺药物时，蛋壳颜色异常。蛋鸡患有输卵管炎、卵巢囊肿，蛋壳颜色不正常。某些潜在传染病，如鸡新城疫、禽流感、传染性支气管炎、减蛋综合症，都会使蛋壳颜色发白。各种应激因素，诸如高温、光照、断水、惊吓，也会使蛋壳颜色变得不正常。对以上影响蛋壳颜色的因素应采取针对措施解决。

    蛋鸡腿软多数在产蛋后期出现，也称笼养蛋鸡疲劳症。生产性能愈高，出现的比例愈大，一般为0.3%～0.5%，这是蛋鸡对钙的吸收率差，动用体内钙储的必然现象。如果钙磷比例适宜，植酸酶的活性有保障，则腿软与植酸酶没有直接关系。提供优质的钙源（建议将石粉和贝壳粉搭配使用），采用单独补钙，增加维生素D，延长光照时间，饮水中补充电解多维，都可以减缓上述症状。