这项技巧主要有十个要点。 1、采收：甜主米的采摘期为花丝抽出后的23—25天，糯玉米、高营养玉米的采摘期不能超过花丝抽出后的28天。采摘回嫩玉米应该及时加工，避免雨淋和曝晒，并尽可能避免机械损害。甜玉米要放在通风凉爽处短时寄存，切不可沉积。从采摘到加工通常应节制在5天以内，倡导边采边加工。 2、剥皮、检验：人工剥皮，除净玉米须。依据产品标准，去除畸形、短小等不能加工的果穗，同时挑出成熟度不适宜及严重脱粒、干瘪、有病虫害的青棒。 3、浸泡、清洗：将玉米棒放入2％的食盐水中浸泡20—25分钟。每加工4000穗改换一次食盐水。将浸泡好的嫩玉米棒放入清水中冲刷5分钟。 4、烫漂：这是一道最关键的工序。烫漂的作用有四点：一是使嫩棒中的酶失活，避免嫩棒中的营养遭到损坏。二是杀死附在果穗外表的微生物及虫卵，确保食用安全。三是打消嫩玉米中的空气，减少冻结时冰晶形成的压力，相应减轻原料的氧化程度，以利于维持产品的色泽及营养。四是避免产品老化、烫熟、改变口感。使用热蒸汽烫漂工艺，节制温度是95—105℃，时间10—15分钟。 5、冷却：经烫漂的嫩棒应该立刻冷却，以确保产品色泽。为节俭用水，能够采取分段冷却法，但最末端冷却池中嫩棒的中心温度应节制在10℃。 6、沥干：嫩棒在速冻前必须沥干，否则会冻结成冰，既不美观，也不易包装，而且耗电多。能够用装备沥干，也能够天然沥干，方法是将嫩玉米棒放在屉上沥水10分钟左右。 7、修理：依据企业的标准，应该除去花丝，切除头尾，加工后的玉米棒长度威严节制在17、14、10厘米左右。 8、速冻：速冻是产品格量的决定因素，速冻时间越短，产品格量越好。缓冻或慢冻，产品格量就差了。在零下35℃的风冷冷冻时间内速冻，使嫩玉米棒中心温度迅速降到零下18℃以下。 9、检验、包装：检验嫩玉米棒的外观是否合乎品质标准的恳求。将检验合格的速冻嫩玉米棒装入塑料袋，真空包装，每袋两穗，封口标注生产日期，并装箱打包。 10、贮存：将速冻嫩玉米棒放入零下18℃的冷库中贮存。维持期为12个月。 标签：嫩玉米  保鲜