茶菇香辣麻鸡块的制作
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采用含9%的食盐、1.5%的复合香料的腌制液,在0~4℃条件下,腌制白条鸡24小时,然后在55℃~60℃条件下烘制16小时,再在阴凉处风干一周左右,最后经预蒸、调配装罐并在100℃下杀菌60分钟,即可得到咸甜适中、鲜辣适宜、软硬适度、腊香浓郁的麻鸡块制品。
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