利木赞牛原产于法国中部的利木赞省，初为役用品种，20世纪初转向纯肉用，取得良好效果，现已培育成大型肉品种。现有近100万头，是法国第二个重要的肉用品种。目前，不少国家已引进该品种，尤其是美国和加拿大。我国于1974年以来已从法国输入，分布于东北、山东、河南等地。 

　　利木赞牛被毛黄红色，口鼻周围、眼圈周围、四肢内侧及尾部毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽、胸宽，体躯较长，体型大，骨骼较细，全身肌肉丰满，尻部和臀部肌肉发达，肋骨开张，背腰较短而宽直，尻平，四肢强健。出生重较小，公犊为36千克，母犊为35千克，生长发育快，7~8月龄体重240~300千克，平均日增重900~1 000克，周岁体重可达450~480千克，成年公牛体重950~1 000千克，母牛600千克，屠宰率68%~70%，胴体瘦肉率为80%~85%。肉质细嫩，沉积脂肪薄，瘦肉多，大理石状纹好。母牛年平均产乳1 200千克，乳脂率为5.0%。 

　　利木赞牛引入我国主要用于改良本地黄牛。根据山东等地资料，利木赞牛改良鲁西黄牛，一代杂种牛毛色好，生长快，体型外貌好，产肉量大，肉质同鲁西黄牛几乎没有差别，具有推广价值。