水洗出来的旧时光—酿皮子

兰州酿皮子和陕西的凉皮还不太一样。兰州酿皮大约分两类，一类是水洗酿皮，一类叫高担酿皮。

酿皮子

      水洗酿皮和现在很多地方做凉皮的方法差不多，将和好的面团在水里面洗出来再蒸熟晾凉，就是现在的凉皮。但是兰州的高担酿皮，不用水洗。高担酿皮又叫懒酿皮，就是将面粉和水一起搅拌混成面水，再放到铁皮蒸笼里蒸熟晾凉，这样出来的酿皮比较厚，口感也比较黏。因为做法简单，所以高担酿皮就被叫做懒酿皮了。这种做法在农村比较常见，因为常做农活，没有那么多时间去洗酿皮，所以发明了这样的吃法。
      甘肃的小吃当然不止这些，只是经过几千几百你按的时光沉淀，又经过无数匆匆过客的品味咂摸，甘肃的美食最终能够留在时光里，留在人们味蕾上、记忆里的东西，其实就那么多。当然，就像于丹教授说的，没有到过西北你就不知道天有多少种蓝。没有到过甘肃，仅仅凭借这这些文字去想象，当然不知道那一河的黄河水，是怎样煮出了那一碗碗连着所有甘肃人味蕾心灵的牛肉面的。