概述

　　大白菜所需积温因品种而异，其生长发育，既要考虑到温度的强度，也要注意到温度的作用时间，这就是积温。

生长环境

　　温度。大白菜属于半耐寒性蔬菜，适合于温而凉爽的气候条件。生长的最适平均温度为10-22℃，高于25℃，或低于10℃都会使之生长不良。温度在5℃下便停止生长，在30℃以上时则不能适应。大白菜在各个时期中，对温度的要求是不同的。它在发芽期的适宜温度为18-22℃；幼苗期的适温为22~25℃；白菜在莲座期的适温为17~22℃；结球期的温度以12-22℃为宜；在休眠期要求0-2℃的低温；在生殖生长阶段则要求平均气温以15~22℃为宜。

　　积温。因品种而异，一般早熟品种积温为1000~1200℃，中熟品种为1400-1600℃，晚熟品种为1800~2000℃。

　　每天的昼夜温差，对白菜生长有重要的影响，在适宜的温差范围内，白天温度较高，能加强光合作用，制造较多的养分，夜间温度较低，能减弱呼吸作用，减少养分消耗。因此，昼夜温差大是大白菜优质高产的重要原因之一。

　　光照。大白菜属中等光照强度作物。光照强度与结球有密切的关系，强光易使叶片展开，因为强光下叶柄正面的细胞分裂比背面细胞分裂快；弱光使叶片直立，因为弱光下叶柄背面细胞分裂快。大白菜的莲座叶是光合作用的主要器官，受光后趋于展开。外层球叶受光较弱，趋于直立。内层球叶受光更弱，故向内卷而形成叶球。

　　日照长短对大白菜结球也有影响，既能促进叶片直立，又能得到充分同化量的最低日照长度，大约是8小时。大白菜生殖生长需12小时左右的较长日照。

　　水分。大白菜质地柔嫩，含水量高达94%左右。在不同生育时期，所需水分的情况是不同的，发芽期由于种子小，覆土薄，播种层的温度变化异常剧烈。在干旱条件下，大白菜出芽后因水分不足而形成“芽干”死苗现象。因此，大白菜在发芽期要求较高的土壤湿度，土壤相对湿度一般应达85%-95%.幼苗期土壤湿度应保持在80%~90%.莲座期土壤湿度以75%~85%左右为宜，结球期是需水量最大的时期，过多又会发生软腐病。如果缺水，会造成大幅度减产，土壤湿度以85%-90%为宜，要防止大水漫灌。

　　养分。大白菜以叶为产品，对氮素的供给反映最为敏感。氮素充足则叶制造的碳水化合物增多，促叶球生长。如果氮素过多造成植株徒长，结球不实。磷能促根系发育，加速叶球的形成。钾使叶球充实，提高养分含量。钙随蒸腾进入莲座叶内不能再向球叶运输，内部球叶由于被外部球叶及莲座叶包被蒸腾受限，造成生理缺钙，极易形成“干烧心”,严重影响晶质。

　　土壤。大白菜对土壤的物理性状及化学性状有较严格的要求，其生长最适宜的土壤是天然肥沃而又物理性状良好的沙壤土，壤土及轻粘壤土。