猪亚硝酸盐中毒，又称“白菜中毒”，“饱潲病”或“饱食瘟”。它是由于猪饱食了储存、调制方法不当的菜类、青绿饲料后而引起的一种急性中毒。临床上多见于猪，以腹痛、起卧不安、转圈、呕吐、口吐白沫、黏膜发绀为特征，短时间内造成猪大批死亡。 

　　（一） 病因白菜、甜菜、甘蓝等青绿饲料都含有多量的硝酸盐，当青绿饲料贮存方法不当，如长期堆置，特别是经过雨淋、烈日曝晒、霉烂变质或者慢火焖煮、煮熟的青菜长久焖在锅内时，在适宜温度和酸碱度的条件下，由于微生物的作用，使得青绿饲料中大量的硝酸盐转化成为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种强氧化剂，当经过胃肠黏膜吸收进入血液后，能使原来的氧合血红蛋白转化为高铁血红蛋白，而丢失了携氧能力，导致全身组织器官缺氧，呼吸中枢麻痹而死亡。 

　　（二） 临床症状通常，猪群在采食后1小时左右突然发病，患猪突然不安，呼吸困难，精神萎靡，呆立不动，四肢无力，走路摇摆，转圈，口吐白沫，流涎，皮肤，耳尖、鼻盘开始苍白，可视黏膜发绀，呈现紫色或紫褐色，针刺放出血液呈酱油色，凝固不良，体温低于正常，四肢和耳尖冰凉，随后四肢麻痹，神经紊乱，多在发病后1～2小时窒息而死。 

　　（三） 病理变化血液呈酱油色，凝固不良，胃内充满食物，胃肠黏膜呈现不同程度出血、充血，肝、肾呈乌紫色，气管、支气管、肺充血，管腔内有红色泡沫状液体，严重病例，胃黏膜脱落或溃疡。 

　　（四） 论断根据发病情况调查、发病原因、临床特征以及剖检特点，结合毒物检验，可以确诊。目前常用的亚硝酸盐检验方法有联苯胺法、高锰酸钾法及试纸法。